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RECIPE - 有名な料理店のシェフが教えてくれる旬の素材を使ったレシピ。

2015.02.25

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#13 ~お寿司で、乾杯!~「Cocktail Sushi-カクテル寿司-」

ご覧ください、この可愛い宝石のような「Cocktail Sushi」。カクテルグラスに入れて作る、おもてなしにピッタリなお寿司です。提案してくださった井出美香さんは、お寿司屋さんの奥様であり、ご自身もレシピ開発等で料理家として活躍されています。「家でも気軽にお寿司を楽しんでいただきたい」という思いから生まれたこちらのメニュー、ホームパーティーでゲストに大好評だったとのこと。洋のテイストをまとったこんなオシャレな一品にはワインやシャンパンを一緒に合わせて乾杯したくなりますね。

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鮨処いちい

すすきのから徒歩1分の好立地にあり、木がふんだんに使われた店内には、女将さん手作りの和布かざりやコースターやなどが置かれ、温かい雰囲気を醸し出している。人気のおまかせコースの他、生からすみやししゃものお寿司など、季節の一品料理もおすすめ。客層は幅広く、男性はもちろん、女性お一人やご家族連れ、常連さんの中には遠方から飛行機でいらっしゃる方も。「お小遣いで気軽に楽しめるお寿司屋さん」として、多くの方に愛されている。

住所:札幌市中央区南4条西4丁目第5グリーンビル1階
電話:011-232-2321
営業時間:夕方5時~夜中2時
     日曜定休
ホームページ:http://susukinoichii.com/
おかみさんのブログ:http://ichii445.blog42.fc2.com

Cocktail Sushi-カクテル寿司-

<材料>2個分

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酢飯

  • 炊き立てご飯 100g
  • 酢 大さじ1/2強(8cc)
  • 砂糖 小さじ2(6g)
  • 塩 小さじ1/3(2g)

具材

  • 甘海老 4~6尾(ホタテ、マグロ、イカ等お好きなもので代用可。)
  • いくら 大さじ3~4
  • 刻んだガリ 大さじ2(ガリが入ると良いアクセント。お子様には省略可。)
  • 枝豆(冷凍でも可) 6粒
  • チャービル 適宜

<作り方>

  1. 酢飯をつくる。小さめのボウルに酢と砂糖と塩を入れ、粒がなくなるまでよく混ぜ寿司酢をつくる。さらに炊き立てのご飯100gを入れ、さっくりと切るように合わせる。このとき混ぜすぎないように。粗熱をとり室温に冷ます。
    *寿司酢の吸収を高める為、アツアツのご飯を使うことが、美味しく作るポイント!
    *グラスに入れる前に、寿司酢を冷ましておく。(グラスが曇ってしまうので。)
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  2. 20150225_r06.jpg 甘海老は尾を残して殻をむく。ガリを刻んでおく。
    枝豆はさやを取り中身を取り出しておく。
  3. 20150225_r07.jpg 刻んだガリを(1)の酢飯に混ぜる。
    カクテルグラスに半分ずつ酢飯を入れる。
  4. 20150225_r08.jpg カクテルグラスの酢飯の上にいくら大さじ1~2杯盛り、
    甘海老と枝豆をのせる。
    チャービルを添える。
    食べるときに少量の醤油(分量外)をかける。
    (わさびはお好みで。)
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20150225_r11.jpg 女将さんより
行程はいたってシンプルなので、寿司酢はこだわって手作りしてみてはいかがでしょう?レシピは100gのご飯に合わせた分量ですが、配合はお店で出している酢飯と全く同じです。酢と砂糖と塩で簡単に出来、優しく上品な味に仕上がります。器に使ったカクテルグラスがない場合は、ワイングラスやタンブラー、パフェグラスなど家にあるもので工夫して、いつもと違った雰囲気のお寿司を楽しんでみてくださいね。

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お料理とご一緒に


道産ワインを応援する女将さんのお勧めは、蘭越町にある松原農園さんの「松原農園ワイン ミュラートゥルガウ」。日々の食卓を彩る「良質のテーブルワイン」をモットーに、自主農園で生産した葡萄のみを使って、丁寧に作られています。フレッシュで品の良い香り、しっかりとした酸とほのかな甘みが程よく、お寿司にとても良く合います。

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