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RECIPE - 有名な料理店のシェフが教えてくれる旬の素材を使ったレシピ。

2014.12.16

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#12 ~staub鍋で、豪快に!~ 丸鶏のオーブン焼き 香草風味

親しい人を自宅にお招きするホームパーティー、手作りの料理でおもてなしをしたいけれど、一体何を用意したら良いかと悩むこともあると思います。そんな皆様の為に、1月17日南円山にオープンの「inZONE TABLE」の料理長、片山大志より、パーティーの主役になるサプライズレシピを教えていただきました。使用する食材は何と、丸鶏一羽!ですが、殆どの行程をstaubとオーブンで調理してしまうので、思ったよりも簡単にできます。「美味しくて、楽しい」思い出はきっとかけがえのない宝物となることでしょう。

inZONE TABLE

1月17日南円山にカフェ&ダイニングとしてグランドオープン。旬の素材を使ったこだわりのメニューの中で、特にお勧めは、staubを使った心も体もほっと温まる料理。ご紹介した「丸鶏」のレストランバージョンも、店内で召し上がれる。もともとは閑静な住宅街の一軒家であったため、一歩足を踏み入れればまるで誰かの家に招かれたかのような寛ぎをもたらしてくれる。inZONE選りすぐりのインテリアも、どうぞお見逃しなく。

札幌市中央区南6条西22丁目3-45
TEL 011-520-3939
営業時間 ランチ 11:30~15:00(L.O.14:30)カフェ 11:30~17:00
     ディナー 17:00~23:00(L.O.22:00)/ 不定休

丸鶏のオーブン焼き 香草風味

<材料>約4人分

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  • 丸鶏 (800gくらいのもの) 1羽
  • トマト 1個
  • 玉ねぎ 1個
  • ズッキーニ 1本
  • セロリ 1本
  • なす 1本
  • 赤・黄ピーマン 各1個
  • トマトソース (約200g 市販のもので可)*お好みで量は加減する
  • 香草(タイムまたはローズマリー) 2~3本
  • にんにく 1かけ
  • 塩、胡椒 適量

<作り方>

  1. 20141215_03.jpg 鶏は内臓を洗って取り除き、表面に強めに塩、胡椒をし、オリーブオイルをすりこむ。
    *鶏には白胡椒の方が合うので、出来れば白胡椒を使う。
  2. フライパンに多めのオリーブオイルを入れ、(1)の鶏全体に焼き色を付け、170~180℃のオーブンで約20分焼く。
    途中オーブンの様子を見て、鶏を裏返し、まんべんなく焼き色がつくようにする。
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  3. 20141215_06.jpg (2)で鶏を焼いている間に、staubにオリーブオイルを熱し玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ってきたらトマト以外の野菜を炒め、軽く塩、胡椒をする。
    *野菜はこの後オーブンでも調理するため、火を通しすぎないようにする。
  4. 20141215_07.jpg (3)にトマトソースを入れて塩、胡椒で味を調える。
    (2)の丸鶏と、半分に切ったトマトと香草を入れ、オーブンで15分ほど焼く。
    *トマトにオリーブオイルをかけておくと、トマトの甘味がより引き立つ。
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  5. 20141215_10.jpg 鶏に竹串などを刺し、出た汁が透明ならOK。
    濁っていたら再度オーブンにかける。)
    staubごとテーブルに出し、取り分ける。

20141215_11.jpg 料理長より
行程(2)で鶏を焼くときは、あまり火を強くしすぎず、全体的に油が行きわたるように、表面がカリっとなるまでスプーン等で丁寧に油をすくって回しかけることがポイントです。staub調理の最大の利点は、蒸気が外へ逃げずに水滴が下に落ちるため、素材の水分だけで調理ができることです。蓋をして一緒に焼くことで、野菜にも鶏の味が浸み込み、より美味しくいただけます。鍋ごと食卓へ出せるので、視覚のインパクトも大きいです!

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料理とご一緒に


香草と一緒に焼いた鶏には、何といってもワインが合います。今回のように野菜をたっぷり使った、比較的淡泊な鶏料理には白ワインが合いますが、軽めの赤やロゼワインとも相性は良いです。お気に入りのパン屋さんで買ったバゲットを添えて、おしゃれなテーブルを演出しましょう。

取材協力:アザバル バンバン
札幌市北麻布町3丁目10-22

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