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RECIPE - 有名な料理店のシェフが教えてくれる旬の素材を使ったレシピ。

2014.06.11

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#09 行楽お弁当 ~PICNIC LUNCH BOX~

日差しが心地よい季節には、外でお食事をしたり、ピクニックに行きたくなりますよね。そんな時に用意するお弁当、中身は、おにぎり、唐揚げ、玉子焼き...?いつもの「和の定番」も良いですが、たまにはカラフルでCUTEな、「洋風LUNCH BOX」はいかがでしょう。メインは様々な具が詰まった「トルティーヤロール」、デザートには、ドライベルモットのほろ苦さがちょっぴり大人風味の「フルーツジェリー」。並べればまるで、色とりどりの花が咲いたかのよう。木漏れ日の中で、素敵なひと時をお過ごしください!

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FIRST CHEF【ファースト シェフ】
cateringchef 貴田岡 憲一 氏

ヒルトン小樽 ニューヨークカフェ、quelu制作部にて、ウエディング&ケータリングのメインシュフとして、会食スタイルからブッフェパーティー、様々な場所でのケータリングを経験。飲食店のメニュー開発や広告撮影のフードスタイリング等数々のフードプロデュースに参加した後、2010年春、ケータリング専門事業「FIRST CHEF」をスタート。
国産、道産食材を多く取扱い、お客様だけに特別に仕入れた食材で作るメニューは、まさにオーダーメード。「お客様の心に響く感動を そして 世界に通用する料理を北海道で創る」を目標に、オリジナルの美味しい料理を日々提供している。

住所:札幌市豊平区月寒東1条2丁目5-7
mp:090-6265-8781
URL:http://www.first-chef.com/

トルティーヤロール 5種類ミックス

<材料>4人分

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  • トルティーヤ(直径30センチくらい) 5枚
    *トルティーヤは輸入食材店等で購入可。冷凍の場合は、解凍して準備しておく。
  • リーフレタス 適量
  • カラフルペーパー(ワックスペーパーがおすすめ)
    *ワックスペーパーは雑貨屋で購入可。

テリヤキチキン

  • スチームチキン(グリルでも可)・・・手で裂いておく 150g
  • きゅうり・・・千切り 1/3本
  • 人参(今回は黄人参を使用)・・・細かい千切り 30g
  • ごぼう・・・炒めて酒、しょう油、砂糖で味付け 30g
  • テリヤキソース 30g
  • バジル 3枚

ローストビーフ

  • ローストビーフ・・・スライス 100g
  • 赤玉ねぎ・・・スライス 1/4個
  • トマト・・・角切り 80g
  • オニオンソース(市販品でも可)・・・玉ねぎを飴色になるまで炒めてしょう油、みりん、酒で煮詰める 50g

海老アボカド

  • 海老・・・ボイル 10尾
  • アボカド・・・スライス 1個
  • ブロッコリー・・・ボイル 50g
  • マヨネーズ 30g

スモークサーモン

  • スモークサーモン 100g
  • クリームチーズ・・・電子レンジで少し柔らかくして、牛乳でのばす 80g
  • 新たまねぎ・・・スライス 1/4個
  • 白豆(煮ておく なければピクルスでも可) 50g

ポテト玉子サラダ

  • スライスチーズ 3枚
  • ポテトサラダ(今回は、バターで炒めたポテトを使用) 150g
  • 半熟玉子・・・・巻くときに手でつぶして均等に散らす 2個
  • プロシュート 2枚
  • 塩、ブラックペッパー(巻く直前に全体にかける) 適量

*それぞれの具は、適宜デリカテッセン(お惣菜)などを利用してもOK。

<作り方>5種類共通

  1. トルティーヤを広げてリーフレタスを敷き(スモークサーモンとポテト玉子サラダはレタスは無しでもOK)、ダイナミックに具を乗せる。
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  2. 手前から軽く押しつぶしながら、巻き巻きする!!
    *アグレッシブに巻くのがポイント。
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  3. お好みのカラフルペーパーでキャンディー状に巻いて出来上がり。
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シェフより
*具はたくさんの方が美味しいです。(巻くのは大変ですが。)
*ここで紹介した以外にも、お好みの具を色々試してみてください。
 意外な美味しい組み合わせの発見があるかも知れません。
*自宅の庭等のパーティーでしたら、その場でゲストに好きな具を選んで巻いてもらっても楽しめますよ!。
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フルーツジェリー

<材料>4人分

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  • ドライベルモット(お好みの白ワインやスパークリングワインでも代用可) 200㏄
  • 水 200㏄
  • 砂糖 50g
  • 板ゼラチン・・・分量外の冷水でふやかしておく 7g
  • お好みのフルーツ各種・・・角切り 合計300g
  • *生のパイナップルやキウイにはタンパク質を分解する酵素が含まれているため、ゼリーが固まりにくいので注意!缶詰ならOK。
  • プラスチックカップ 4個

<作り方>

  1. ドライベルモット、水、砂糖を鍋にかけて一煮立ちしたら火を消す。*やけどに気を付けて!
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  2. 水気を絞った板ゼラチンに(1)を入れ、氷水にあてて冷ます。*ゼラチンが溶けやすい温度は60~70度。
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  3. カップにフルーツを入れる。
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  4. (2)が冷めて、ほんのりとろみが出てきたら(3)に注ぐ。
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  5. (4)を冷蔵庫で1時間以上冷やして出来上がり。
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LUNCH BOXとご一緒に


トルティーヤロールにもフルーツジェリーにも、爽やかな白ワインやスパークリングワインが良く合います。ワインを買うときに試飲が出来なくても、自分好みのエチケット(ラベル)で選んでみると好みの味に当たることが良くあるので、雰囲気で選んでみるのも楽しいですね!

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